鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽

鲁菜，八大菜系之首，以清香、鲜嫩、味纯著称；尤重制汤，用高汤调制是一大特色。代表菜：糖醋鲤鱼、锅贴、灌汤包、脱骨扒鸡、肉末海参、香酥鸡、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐、烤鱿鱼、酱猪蹄、一品豆腐、拔丝金枣

川菜：是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、回锅肉。

苏菜：选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味并精于造型，今天国宴仍以苏菜为主。代表菜：蟹粉狮子头、水晶肴肉、盐水鸭、香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠桂鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。小吃：小笼包子、薄饼、葱油饼、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、春卷、卤茶鸡蛋、糖粥藕、卤汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、苏式月饼、虾子酱油、枣泥麻饼、猪油年糕。

粤菜：由广府、客家、潮汕三种风味组成。广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、狗肉煲、五彩炒蛇丝。客家风味下油重，口味偏咸，酱料简单，主料突出：东江盐焗鸡、爽口牛丸。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重，喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品：潮州卤鹅、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣

闽菜：刀工巧妙，汤菜众多，调味奇特。五菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。另外闽中有三明、沙县菜为代表，小吃居多。

浙菜：以杭州菜为代表，重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包。

湘菜：油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。著名菜点：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋。

徽菜：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖求鲜，善于保持原汁原味，不少菜用木炭火单炖、原锅上桌。代表菜有：清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。